Um guia simples para refogar alimentos
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Um guia simples para refogar alimentos

Refogar é um dos termos culinários que parece intimidante, mas na verdade é bastante simples e fácil de aprender. O conceito básico é primeiro refogar a comida e depois deixá-la ferver até estar completa, combinando os benefícios do calor seco e úmido.

Obviamente, o maior benefício de refogar é que pode fazer seu comida infinitamente mais deliciosa do que saltear ou cozinhar sozinho. O raciocínio para esse realce de sabor é ciência simples. Ao refogar, você permite que os alimentos dourem primeiro, criando os sabores deliciosos e profundos causados ​​pela reação de Maillard. Ao cozinhar em um líquido (seja adicionado à frigideira ou criado durante a selagem inicial), o alimento então assume a profundidade e a complexidade de qualquer líquido usado. Além disso, esse estilo de cozimento lento permite que as células da carne ou dos vegetais se decomponham gradualmente, criando uma textura extremamente macia.

Quanto a como refogar, bem, este infográfico da Illustrated Bites deve ajudá-lo a dominar isso técnica em nenhum momento.